Brzmienia akustyczne są bliskie Józefowi Skrzekowi od początku swojej kariery. Zaczynał od fortepianu, ale z czasem uzupełniał swoja twórczość o inne, akustyczne instrumenty. Bardzo ważnym momentem w jego karierze było nawiązanie współpracy z góralami z Beskidu Śląskiego. To przede wszystkim współpraca z formacją Wałasi – liczne koncerty, a także udane nagrania studyjne (m.in. „Anioł się zwiastuje” z kolędami i pastorałkami).
Równie ważne są występy z wokalistkami – Aleksandrą Poniszowską, Beatą Mańkowską, Roksaną Wikaluk, Magdaleną Kulig czy wreszcie Elą Skrzek. Na szczególną uwagę zasługują tutaj projekty pod hasłem „3 soprany”, w których Józef Skrzek prezentuje się jako pianista, organista i mistrz syntezatorów Mooga – a wszystko w towarzystwie trzech zupełnie odmiennych (i barwowo, i repertuarowo) głosów.